RECETAS

RECETA DE QAPCHI

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA DELICIOSA COMIDA:

1.    1 kg papa amarilla o huayro

2.    500 gr queso fresco andino ayacuchano.

3.    3 tallos de cebolla china, parte verde, picados

4.    1 1/8 rocotos sin venas ni pepas, picados

5.    1 cucharadita huacatay picado

6.    1 taza leche fresca

7.    Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE QAPCHI:

Coloque las papas  en una olla y vierta agua hasta la mitad del volumen de las papas.

Sazone con sal y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Escurra.

Pele las papas y córtelas en mitades. Reserve.

Aparte. Triture el queso con un tenedor y mezcle lo en un bol con la cebolla china, un rocoto y el huacatay.

Añada la leche poco a poco, hasta obtener una salsa consistencia suave y cremosa.

Sirva las papas y coloque encima la salsa Q´apchi o kapchi.

Decore con el rocoto picado  restante.

Esta receta de cocina rinde para 4  porciones.

Pachamanca

                                                                    

  Ingredientes para preparar la  pachamanca:

Para 10 personas

1.    2 kg de carne de chancho

2.    4 choclos

3.    1 kg de pollo cortado en trozos

4.    2 kg. de papas blancas medianas

5.    1 kg de habas

6.    2 kg d camotes

7.    1 taza de chincho o huacatay licuado

8.    2 ramas  de orégano.

9.    Para el aderezo de las carnes:

10.  100 g. de ají colorado

11.  1 cabeza de ajos

12.  2 tazas de vinagre

13.  1/2 litro de aceite

14.  1/2 taza de ají amarillo molido

15.  Sal, pimienta y comino al gusto

Receta para preparar la pachamanca a la olla:

En la noche anterior se encurten las carnes con todos los condimentos, ají, ajos, aceite, vinagre, ají amarillo, sal, comino y pimienta al gusto.

Aparte, en una olla grande se coloca primero la carne de chancho trozado, las papas y los camotes bien lavados, el pollo también trozado encima; después se colocar los choclos cortados enteros y finalmente, las habas.

Si se desea, añadir encima de todo esto un trozo grande de queso fresco y para culminar, agregar el huacatay o chincho licuado, y el aderezo que quedó de las carmes y orégano.

Luego cubrir con pancas de choclo bien lavadas y tapar la olla.

Dejar cocinar por espacio de una hora a fuego lento (no dejar salir el vapor).